Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Die Eier trennen und das Eigelb unterrühren.
Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Rum zugeben.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Teig in eine eingefettete Runde Backform geben.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden und in den Teig stecken.
Mit Mandeln und Zucker bestreuen.
Bei 200° ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.